ПРОДУКТЫ

• пара килограммов говяжьих костей, можно с небольшим количеством мяса;
• 1 луковица средних размеров;
• 1 морковь средних размеров;
• 120 г. сельдерея;
• 100 мл. красного сухого вина;
• соль, перец, сухой тимьян (чабрец, чебрец).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрев духовку до 190° С, сбрызнем противень растительным маслом и выложим на него говяжьи кости. Обжигаем кости до коричневого цвета. В кастрюле обжарим до золотистого оттенка предварительно нарубленные овощи — морковь, сельдерей и лук. Выкладываем кости и овощи в одну кастрюлю и доливаем 2–3 л горячей воды. Вывариваем воду на медленном огне в течение 5–6 часов, и соус приобретает яркий коричневый цвет и насыщенный вкус. Процеживаем смесь, добавляем вина, соли, перца и тимьяна. Доводим до готовности в течение 20 минут, снимаем с огня.