ПРОДУКТЫ

• 1 кг. пестрой фасоли (лобио), лучше красной;
• 100 г. очищенных грецких орехов (по желанию);
• 5 средних луковиц, лучше красных;
• 2 стебля молодого лука-порея;
• средний пучок листового сельдерея;
• средний пучок кинзы;
• 1 стручок острого зеленого перца;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. кохи или ткемали (либо сок половины лимона);
• 1 ч. л. аджики;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замочите фасоль в холодной воде 8—10 ч. затем воду слейте, положите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой так, чтобы она полностью закрыла фасоль. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
2. После закипания воду слейте, снова налейте холодной воды в пропорции 1:4 и поставьте на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли периодически помешивая, около 50 мин.
3. Разомните фасоль прямо в кастрюле в процессе варки до неоднородной густой массы.
4. Нарежьте репчатый лук кубиками, добавьте в лобио и дайте покипеть 10 минут.
5. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами, измельчите сельдерей и острый перец и добавьте все в лобио вместе с томатной пастой и кохой.
6. Мелко нарежьте чеснок, острый перец и кинзу, сложите в ступку, добавьте соли и растолките. Измельчите в блендере грецкие орехи.
7. Смешайте всю подготовленную зелень и специи с перемолотыми грецкими орехами и аджикой, положите в лобио вместе со сливочным маслом и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и потомите примерно 15 мин.
8. Положите лавровый лист, поварите еще 5 мин. и выключайте. Подавайте горячим.