ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

• сухих веществ 7,1—11 %;
• сахаров 2,72—4 %;
• белков 0,6—1,4 %;
• жиров 0,1—0,4 %.

 А также баклажаны содержат соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой. Баклажан содержит полифенолы, в том числе хлорогеновую кислоту. Она полезна для сердечно-сосудистой системы человека, препятствует развитию диабета, рака и туберкулёза. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания баклажана. Сок сырых и варёных плодов обладает высокими антибиотическими свойствами.