ПРОДУКТЫ

Для теста

• 1 кг. муки;
• 1 яйцо;
• 100 г. сливочного масла;
• по 1 ст. л. соли и сахара;

Для начинки

• 1 стакан грецких орехов;
• 200 г. сливочного масла.

Для сиропа

• 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Прокалите орехи на сухой сковороде, помешивая. 3-4 мин. потрите между ладонями, чтобы снять шелуху измельчите в блендере в крупную крошку.
2. Замесите тесто из 3 стаканов теплой воды, растопленного масла, яиц, сахара, соли и муки. Месите в теплой кухне, примерно 20 мин. Когда на разрезе теста видны дырочки, оно готово.
3. Раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности тесто в колбаску и изрежьте его кусочками размером с куриное яйцо должно получиться около 40. Один кусочек сделайте немного больше остальных. Раскатывайте кусочки теста в тонкие блинчики и перекладывайте их льняными полотенцами, чтобы они сохранили тепло и эластичность. Оставьте в теплом месте на 10 мин.
4. Растопите масло. Возьмите противень с бортиками, промажьте его маслом. Начните собирать баклаву с блинчиков, которые вы раскатывали первыми. Закрепите край теста на противне и, перебивая пальцами, растягивайте его так, чтобы оно стало как эластичный лист, закрывающий противень.
5. Смажьте поверхность листа маслом и переходите ко второму блинчику. После 10 слоев густо и ровно посыпьте лист орехами. Продолжайте выкладывать блинчики в том же порядке, пока не закончится тесто. Для последнего слоя используйте большой кусок теста, чтобы он был самым плотным.
6. Прижмите рукой рваные края теста к бортам противня, чтобы они как бы приклеились, и острым ножом аккуратно обрежьте их вровень с бортами. Подождите 10 мин., затем заправьте края внутрь при помощи ножа.
7. Аккуратно нарежьте готовую баклаву параллельными полосками шириной 5—6 см., а затем поперек по диагонали, но уже каждую полосу по отдельности, чтобы получилась как бы кирпичная кладка из ромбиков. Поставьте в разогретую до 200—220 градусов духовку, через 10 мин. убавьте температуру до 160—170 градусов. Через 25 мин. проверьте — тесто должно пропекаться равномерно, если нужно поменяйте положение противня. Еще через 25 мин. доставайте баклаву.
8. Для сиропа смешайте сахар и 1 стакан воды, доведите до кипения, варите на небольшом огне 3—4 мин., остудите. Дайте баклаве остыть 30—40 мин. затем полейте сахарным сиропом. Когда сироп впитается, баклаву можно подавать.
9. Сахарный сироп, в отличие от медового, не перебивает вкус орехов и масла, добавляя сладости и сочности. Очень важно научиться растягивать тесто без разрывов. Когда наловчитесь, тесто придется накалывать вилкой, чтобы не пузырилось. Если вы испекли баклаву заранее, храните ее сухой, без сахарного сиропа, в прохладном, темном месте, а пропиткой польете перед подачей.