ПРОДУКТЫ

• свинина — 700 гр.;
• говядина — 700 гр.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• молоко — 250 гр.;
• хлеб белый — 1/3 батона;
• мука — 100 гр.;
• сухари панировочные — 100 гр.;
• соль — 4 ч. ложки;
• перец черный молотый — 2 ч. ложки;
• масло растительное рафинированное — 200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Белый хлеб крошим на небольшие кусочки в глубокую миску (лучше использовать горбушки) и заливаем 250 граммами молока, комнатной температуры, и настаиваем. Пока хлебушек размокает в молоке, займемся мясом.
2. Мясо (свинину и говядину) промываем и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы удобно помещалось в мясорубку. Изначально при покупке мяса советую обратить внимание на кусочки пожирнее, тогда и котлетки получатся сочнее. Лук чистим и нарезаем четвертинками. Готовим фарш. Нарезанное мясо пропускаем через мясорубку, опуская кусочки говядины и свинины по очереди. Те же нехитрые манипуляции проделываем и с луком и с вымоченным в молоке хлебом. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем несколько раз, чтобы фарш получился равномерным, как по консистенции, так и по солености/перчёности. Формируем их приготовленного фарша котлетки, обваливая каждую в панировочных сухарях. Вместо сухарей можно использовать муку. Чтобы мясо не прилипала к рукам, перед лепкой каждой котлеты, руки необходимо смачивать в холодной воде.
3. Нагреваем сковородку, добавляем в нее масло растительное, чтобы оно покрывало все дно сковороды. На раскаленную сковородку с маслом выкладываем котлеты, уменьшаем температуру плиты до средней и обжариваем котлеты с двух сторон НЕ накрывая крышкой, периодически переворачивая, примерно около 25 минут.
4. Для быстроты приготовления, можно сразу на двух сковородках. После того как котлеты подрумянились, добавляем в сковородку 2 столовые ложки кипяченой воды и накрываем ее крышкой, делаем маленький огонь и распариваем котлеты примерно 10 минут.
5. Готовые котлеты выкладываем в глубокое блюдо и накрываем крышкой. Далее таким же образом дожариваем остальные котлеты, предварительно добавив на сковородку немного масла.