ПРОДУКТЫ

Для теста

• молоко (или кислое молоко, кефир, ряженка) 300 мл.;
• сахар 1 ст.л.;
• соль 1 ч.л.;
• масло подсолнечное 2—3 ст.л.;
• дрожжи сухие 7 г.;
• мука, сколько возьмет в себя тесто.

Для начинки

• домашний фарш (свинина+говядина) 500 г.;
• лук репчатый 5 шт.;
• растительное масло для жарки 300 г.;
• чёрный перец молотый около 1 чайной ложки,
• соль около 1 чайной ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В слегка подогретое молоко (кефир, ряженку) добавим сахар, соль, растительное масло. Всыпаем дрожжи и ждем, чтобы они поднялись. Всыпаем муку, замешиваем тесто, ставим его в теплое место подняться.
2. Возьмем 500 граммов фарша, приготовленного из свинины и говядины. Фарш покупаем готовый или делаем самостоятельно, для чего пропускаем через мясорубку по 250 граммов свиного и говяжьего мяса. Свинину лучше взять с жирком – беляши получатся более сочными. В фарш добавляем соль и молотый черный перец. Почистим лук и мелко его порежем. Лук специально не измельчаем в мясорубке, так он придаст беляшам больше сочности. Сочность в беляшах – важная характеристика, чем беляши сочнее, тем они вкуснее.
3. Готовый фарш хорошо вымешиваем и выбиваем, чтобы он как можно больше насытился кислородом: подняв кусок фарша над тазиком на 15-20 сантиметров, резко кидаем его обратно, и так повторяем несколько раз. Эта процедура сделает начинку легкой и пористой.
4. После того как тесто поднимется – это станет заметно по увеличившемуся объему, начинаем делать наши беляши. Обмяв тесто, разделываем на кусочки, раскатываем скалкой на сочни толщиной около 2 мм, размером с ладонь. Выкладываем начинку на середину сочня, защипываем края, двигаясь пальцами по кругу, чтобы серединку оставить открытой. Можно защипать и целиком.
5. Формуем беляши, укладывая на посыпанный мукой стол или доску, оставляем подниматься минут на 20, и начинаем жарить в раскаленном масле, сначала кладем верхней стороной дырочкой вниз, сок не будет вытекать, потом переворачиваем. Готовые беляши выкладываем на блюдо, подаем на стол со сладким чаем, приятного вам аппетита!