ПРОДУКТЫ

• 500 г. дробленой кукурузы;
• 1/2 стакана кукурузной муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Высыпьте крупу в сито, поставьте в миску с холодной водой так, чтобы сито помещалось в нее целиком и вода свободно покрывала содержимое. Помешивая рукой по кругу, тщательно промывайте под проточной водой - старайтесь, чтобы черные частички зерен всплыли, и сливайте их, продолжая процесс до полного «отбеливания».
2. Выложите крупу в толстостенную кастрюлю или казанок, налейте 1,5 л. воды, поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену с оставшимися частичками зерен, варите на небольшом огне, время от времени тщательно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой, доставая до самого дна. 40 мин. В процессе варки крупа образует вязкую однородную массу.
3. Не прекращая мешать, понемногу всыпьте в мамалыгу просеянную кукурузную муку так, чтобы не образовалось комков. Накройте крышкой и дайте протомиться 15 мин. - запах муки должен исчезнуть. Готовность можно определить по тому, что края мамалыги возле стенок кастрюли начинают подсыхать, образуя пленку.
4. Мамалыгу можно выложить на общее глубокое блюдо или на тарелки, окуная лопатку в холодную воду. Подавайте горячей.