ПРОДУКТЫ

• баранина (задняя часть, лопатка) 1500—1700 гг.;
• помидоры (очень спелые) 1 кг;
• лук порей (белая часть) 1 шт.;
• алыча зеленая (необязательно) 5—6 шт.;
• кинза, листовой сельдерей по 50 г.;
• розмарин пара веточек;
• чеснок 3—4 зуб.;
• перец острый стручковый (лучше зеленый);
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Порей разрезать вдоль, тщательно промыть (между пластинами может быть песок), нарезать. Зелень также нарезать. Баранину помыть, удалить жир, пленку и крупно нарезать.
2. Выложить всё слоями (лучше в казане), кроме чеснока и половины зелени. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до среднего и тушить ~ 60 мин., если хотим больше сока и ~70-80 мин., если хотим, чтоб было меньше сока. Когда мясо будет готово, добавляем остальную зелень, порубленный чеснок, перемешиваем и даем отдохнуть.