ПРОДУКТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрев духовку до 190° С, сбрызнем противень растительным маслом и выложим на него говяжьи кости. Обжигаем кости до коричневого цвета. На сковороде без масла зажарить до чёрного цвета одну луковицу, разрезанную пополам. В противень после костей слить жидкость и добавить сливочного масла. Теперь добавим томат и обжарим до золотистого оттенка предварительно нарубленные овощи — морковь, сельдерей и лук. Выкладываем кости и все овощи в одну кастрюлю и доливаем 2–3 л горячей воды. Вывариваем воду на медленном огне в течение 5–6 часов, и соус приобретает яркий коричневый цвет и насыщенный вкус. Процеживаем смесь, добавляем вина, соли, перца и тимьяна. Доводим до готовности в течение 20 минут, снимаем с огня. После остывания снимаем сверху весь жир. Наш бульон готов. Добавив обжаренную на масле муку и обжаренные овощи, грибы и бекон и проворив ещё 2 часа, а затем процедив мы получим соус Эспаньол. Выварив в два раза Эспаньол мы получим соус Демиглас. Ну а вываривая сам первичный бульон в 2-3 раза у нас получится просто Демиглас.