ПРОДУКТЫ

Дрожжи

• 1/2 чайной ложки сахара;
• мука – 1/4 чайной ложки;
• вода – 2 столовых ложки;
• дрожжи – 1,5 чайной ложки.

Тесто

• молоко – 1/2 стакана;
• сахар – 3 столовых ложки;
• соль – 3/4 чайной ложки;
• большое яйцо, слегка взбитое;
• сливочное масло – 1 столовая ложка, растопленное;
• мука – 2 стакана.

Начинка

• грецкие орехи, молотые или мелко нарубленные – 1,5 стакана;
• молоко – 1/4 стакана;
• сливочное масло – 55-60 г.;
• 1 большой яичный желток, слегка взбитый;
• ванилин – 1/4 чайной ложки;
• сахар – 1/2 стакана;
• корица – 1/4 чайной ложки;
• кардамон – 1/4 чайной ложки.

Дополнительно

• 1 яйцо, взбитое (смазать тесто);
• смесь сахара, корицы и кардамона (присыпать тесто).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Активируем дрожжи: в маленькой мисочке смешиваем сахар, муку и дрожжи в 2 столовых ложках теплой воды. Закрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.
2. Делаем тесто:
   - В средней кастрюле доведите до кипения молоко, периодически помешивая. Слегка остудите.
   - В миксере взбейте молоко с 3 столовыми ложками сахара и 3/4 чайной ложки соли.
   - Добавьте взбитое яйцо, 1 столовую ложку растопленного масла и готовые дрожжи.
   - Всыпьте 1/4 стакана муки. Перемешайте.
   - Продолжайте добавлять постепенно и остальную муку. Замесите тесто.
   - Выложите тесто на разделочную доску и продолжите разминать тесто руками, при необходимости добавляя дополнительную муку.
   - Выложите тесто в смазанную сливочным маслом миску и закройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте на 90 минут (примерно) в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в размере.
3. Делаем начинку:
   - В миске смешайте грецкие орехи с сахаром, корицей и кардамоном.
   - В кастрюльке нагрейте молоко и сливочное масло (почти доведя до кипения), а затем добавьте эту смесь к ореховой. Остудите и добавьте желток и ванилин. Тщательно перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры.
   - Раскатайте тесто на доске, присыпанной мукой, в прямоугольник. Смажьте сливочным маслом.
   - Продолжайте раскатывать тесто до очень тонкого листа. Периодически переворачивайте тесто и присыпайте доску мукой, чтобы тесто не рвалось и не прилипало.
   - Равномерно нанесите начинку на тесто, оставляя немного места по краям.
4. Скрутите тесто в рулет, в середине аккуратно сложите рулет пополам.  Хорошенько смажьте форму для пирога или хлеба сливочным маслом и выложите рулет в форме S на него. Оставьте на 30 минут, а затем смажьте пирог взбитых яйцом и присыпьте смесью сахара, корицы и кардамона.
5. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 и выпекайте еще 45 минут. Если пирог начинает быстро коричневеть, то закройте тесто фольгой. Готовый рулет должен быть золотисто-коричневого цвета и должен надламываться на сгибах.
6. Достаньте из духовки, полностью остудите перед тем, как доставать из формы. Нарежьте и подавайте.