ПРОДУКТЫ

• картофель – 500 г.;
• мука – 250-270 г.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл.;
• соль;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл. + 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г.;
• сахар – 2 ст. л.;
• зеленый лук для подачи;
• для начинки сыром — 350 г. адыгейского и 150 г. твердого сыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель очистить, отварить до готовности. Смешать просеянную с солью муку с яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Половину измельченного лука обжарить в оставшемся растительном масле, 6 мин. Картофель размять в пюре со сливочным маслом. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Добавить сахар и готовить, пока он полностью не растает. Снять с огня, переложить в миску и оставить в теплом месте.
2. Для начинки сыром натереть на тёрке 350 г. адыгейского и 150 г. твердого сыра. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложить по кружкам начинку, сложить их пополам и влажными руками защипать края. Выложить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варить еще 3 мин.
3. Готовые вареники поместить в миску с карамелизованным луком, перемешать и подать к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.