ПРОДУКТЫ

•  4 яйца;
• 5—6 стаканов муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соды;
• соль.

Для начинки:

• 1 кг. несоленого имеретинского сыра;
• 200 г. сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сливочное масло растопите в кастрюле с широким дном. Для варки теста поставьте кипятить воду. Натрите сыр через терку.
2. Замесите тесто из муки, двух стаканов теплой воды, яиц и соды. Оно должно быть крутым, но не слишком, чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите на 9 частей. Присыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте первую часть. Постарайтесь не порвать. Первый слой уложите на смазанный маслом противень так, чтобы свисали края.
3. В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Подготовьте миску с холодной водой. Аккуратно опустите в кипящую воду второй слой раскатанного теста на 1-2 минуты. Вареное тесто осторожно зачерпните дуршлагом и опустите в миску с холодной водой, а затем, вынув, положите на чистое полотенце дать высохнуть. Уложите на противень и разгладьте складки. Кисточкой смажьте растопленным маслом слой теста.
4. Повторите этот же процесс приготовления со следующими двумя слоями теста. После четвертого слоя равномерно рассыпьте на тесто сыр. Верхний слой теста раскатайте так, чтобы он был больше других, не варите его и уложите поверх других. Нижний слой теста обрежьте по краю противня, и аккуратно заправьте внутрь, запечатывая края.
5. Разрежьте ачму на равные куски, оставшимся сливочным маслом залейте разрезы и промажьте верхний слой теста. Уберите в холодильник на полчаса. Выпекайте ачму в духовке при 80 градусах до румяной корочки 40 минут.