ПРОДУКТЫ

• говядина на кости — 400 г.;
• капуста белокочанная свежая — 300 г.;
• картофель — 4 шт. (средние);
• свёкла — 2 шт. (небольшие);
• морковь — 1 шт. (небольшая);
• болгарский перец — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт. (небольшой);
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка;
• укроп;
• зелёный лук;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• чёрный молотый перец;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• сахар — 1 чайн. л.;
• белый винный уксус — 1 ст. л.;
• сметана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Варим бульон. Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 2 литра воды, положите мясо, 1 луковицу и болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
2. Делаем зажарку. Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, корень сельдерея, морковь и вторую луковицу. Натрите морковь на тёрке, а всё остальное нарежьте тонкой соломкой. Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу (5 минут), затем томатную пасту и сахар для баланса кислоты, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут. Теперь залейте стакан бульона и уксус для закрепления цвета и тушите 10 мин. на слабом огне с закрытой крышкой.
3. Собираем борщ. Когда бульон сварится, выньте из него мясо, болгарский перец и лук. Лук и перец можно выбросить. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную тонкой соломкой капусту. Не переборщите с количеством капусты. После неё добавьте нарезанный соломкой картофель. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и половину мелко порубленной зелени с чесноком. Вторую половину оставьте для подачи. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Выключайте огонь. Дайте остыть и настояться минут 10-30. Попробуйте на соль и перец. Борщ готов.
4. Подача на стол. Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Борщ — традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам. Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чеснок, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.