Демиглас

Доставим что угодно. Ашберн 24/7



🍳 Продукты по рецептам. Ашберн

Демиглас

14032021003044    05.06.2024
Демиглас — одна из основ французской кухни. Хорошо сочетается с мясными, а порой рыбными и овощными блюдами.

ПРОДУКТЫ

  • пара килограммов телячих костей, можно с небольшим количеством мяса;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 1 морковь средних размеров;
  • 120 г. лука порея;
  • 120 г. сельдерея;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 100 г. свиной кожи;
  • 100 мл. красного сухого вина;
  • соль, перец, сухой тимьян (чабрец, чебрец).

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрев духовку до 190° С, сбрызнем противень растительным маслом и выложим на него говяжьи кости. Обжигаем кости до коричневого цвета. На сковороде без масла зажарить до чёрного цвета одну луковицу, разрезанную пополам. В противень после костей слить жидкость и добавить сливочного масла. Теперь добавим томат и обжарим до золотистого оттенка предварительно нарубленные овощи — морковь, сельдерей и лук. Выкладываем кости и все овощи в одну кастрюлю и доливаем 2–3 л горячей воды. Вывариваем воду на медленном огне в течение 5–6 часов, и соус приобретает яркий коричневый цвет и насыщенный вкус. Процеживаем смесь, добавляем вина, соли, перца и тимьяна. Доводим до готовности в течение 20 минут, снимаем с огня. После остывания снимаем сверху весь жир. Наш бульон готов. Добавив обжаренную на масле муку и обжаренные овощи, грибы и бекон и проворив ещё 2 часа, а затем процедив мы получим соус Эспаньол. Выварив в два раза Эспаньол мы получим соус Демиглас. Ну а вываривая сам первичный бульон в 2-3 раза у нас получится просто Демиглас.


Цена: 162 ₽
RESERVICE 
Курьерам
О нас
Контакты
Наши каналы
   TikTok
   VKontakte
Приложение         



2024 RESERVICE Ашберн



Приложение         



2024 RESERVICE Ашберн