ПРОДУКТЫ

• копченый угорь;
• картофель;
• лук;
• морковь;
• лук-порей;
• сельдерей;
• сухофрукты;
• овощной бульон;
• перец, соль и чили.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымойте, очистите и нарежьте овощи для супа. Потушите в кастрюле на сличном масле в течение 8 минут.
2. Нарежьте угря на небольшие кусочки. Добавьте в кастрюлю голову без жабр, кожу и кости копченого угря и дайте ему покипеть около 15 минут при температуре примерно 90°C.
3. Лук очистить и нарезать соломкой или кубиками. Поместите оставшиеся суповые овощи. Помойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками 0,5 см. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла.
4. Готовый бульон из копченого угря пропустить через мелкое сито, довести до кипения и добавить кусочки угря.
5. Доведите рыбу до готовности, добавьте чернослив и дайте настояться на выключенном огне минут 10-15.