ПРОДУКТЫ

• 500 г. свежего имеретинского сыра или сулугуни;
• 1,5 л. молока;
• 250 г. кукурузной муки;
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налейте молоко в абсолютно чистый чугунный котел с круглым дном и поставьте на сильный огонь.
2. Нарежьте сыр длинными тонкими полосками и выложите в кипящее молоко.
3. Через пару минут посолите и начните понемногу подсыпать кукурузную муку вымешивая деревянной ложкой или лопаткой по часовой стрелке Когда масса загустеет, выровняйте поверхность лопаткой, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите 20—30 мин.
4. Выложите эларджи лопаткой на тарелки или разрежьте ножом и подайте на общем блюде.