ПРОДУКТЫ

• Во­-первых, рыба. Качество рыбы для fish'n'chips должно быть отменным. Никаких жирных сортов – отлично подойдут треска и морской язык. Не используйте пафосные форель, семгу или лосося. Ни к чему.
• Картофель. Он должен быть не мелкий и нерассыпчатых сортов. Ведь нам его нужно разрезать на бруски, правда? Мука для кляра. Высшего сорта и обязательно просеянная.
• Темный эль. Совсем чуть­-чуть, но должен входить в список продуктов непременно.
• Масло для жарки. Его должно быть много, поэтому рецепт не настаивает на использовании дорогого оливкового. Достаточно будет и кукурузного. Англичане, бывает, и на маргарине жарят.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Понадобится на 4 порции: масло для жарки (можно маргарин), 400 г пшеничной муки, положить в морозилку на 15 минут прежде чем использовать, 3 ч.л. разрыхлителя (можно ложку соды гашенную в уксусе), 0.5 ч.л. соли, 550 ml очень холодного пива (можно эля), 4 шт филе рыбы (треска, минтай, морской язык).
2. Разогреть жир во фритюрнице или в сковороде до 185C. Разрыхлитель вмешать в охлажденную муку, вместе с солью, а затем быстро добавить холодное пиво, до консистенции густой пасты. Это должно быть сделано непосредственно перед жарением рыбы.
3. Установите чашу с кляром рядом с фритюрницей или сковородой. На блюдо положите пергамент. Опустите рыбу в тесто, а затем осторожно опустите его в горячий жир, и через 4—­6 минуты выложите на пергамент. Жир должен стечь. Кусок рыбы должен иметь четкий золотистый цвет, без подгорелостей. Сразу же подавайте. С солью и уксусом.