Хрустящая, остренькая соленая капуста по-абхазски.
ПРОДУКТЫ
- белокочанная капуста, небольшая — 5 кг.;
- нейодированная соль, среднего или крупного помола — 10 ст. ложек.;
- чеснок — 2 средние головки;
- острый перец — 2 стручка;
- зелень сельдерея — 2 пучка;
- корни петрушки — 3 шт.;
- свёкла — 2 кг.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Капусту очистить, обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 4—6 частей, опустить на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь, уложить в глиняный сосуд или эмалированную кастрюлю, чередуя компоненты. Залить кипяченой, холодной водой.
- После чего на капусту положить деревянную дощечку, на нее груз (камень), сосуд с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладном месте.
- На 4—5 день готовую соленую капусту можно подавать на стол.