ПРОДУКТЫ

• говядина на косточке 600 г. мякоти;
• томатная паста 4 столовые ложки;
• молотый кориандр 1 чайная ложка;
• хмели-сунели 1 чайная ложка;
• молотый красный перец щепотка;
• чеснок 2 зубчика;
• свежая кинза 1 пучок;
• петрушка 1 пучок;
• растительное масло 4 ст. ложки;
• соль по вкусу;
• лук репчатый 5 головок;
• свежий острый перец 2—3 стручка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Берём качественную говядину на косточке, с жирком, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров пять–семь, промываем и ставим вариться с косточкой до полной готовности (время варки зависит от качества и типа говядины — от часа-полутора и более. Для усиления бульона можно добавить готовые кубики.
2. Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы) и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать.
3. Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатной пастой и доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо.
4. Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками.
5. Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладем приправы: молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок.
6. Нарезаем свежий острый перец и подаем вместе с солянкой на отдельной тарелке для добавления по желанию.
7. В солянку можно добавлять сметану, маслины, маринованные или солёные огурцы, каперсы и другие соленья по желанию.