ПРОДУКТЫ

• свёкла 800 г.;
• морковь 250 г.;
• лук красный 1/2 шт.;
• горчица дижонская 1 ч.л.;
• растительное масло 100 мл.;
• картофель 800 г.;
• солёные огурцы 300 г.;
• лук зеленый 30 г.;
• уксус столовый 60 мл.;
• перец черный молотый 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их. Дайте овощам немного остыть, затем очистите.
2. Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола. Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком. Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук. Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.
3. Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).

Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.