ПРОДУКТЫ

• 2 свиные ножки, не рубленые (желательно осмоленные и без неприятного запаха);
• 1 говяжья голяшка;
• 2 луковицы крупные;
• несколько зубчиков гвоздики;
• половина столовой ложки черного перца горошком;
• 8 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 8 зубчиков чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ножки замочить на 12-24 часа в холодной воде, желательно проточной или менять периодически. Ножом соскоблить с ножек весь верхний слой.
2. Ножки поделить по суставам на куски. Тщательно промыть и положить в кастрюлю.
3. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на несколько сантиметров. Включить максимальный огонь и дать покипеть минут 40.
4. С голяшки снять мясо с кости. Кость распилить либо разрубить на части. Тщательно смыть опилки кости и поставить вариться в отдельной кастрюле с небольшим количеством воды (пол кастрюли), на медленном огне часа на 4.
5. Отвар ножек, промыть мясо и положить обратно в кастрюли, залить водой и варить на медленном огне 8 часов.
6. Добавить в обе кастрюли с мясом половину от общего, планируемого количества соли.
7. На луке оставить кожуру, убрав только первый слой. Воткнуть оп несколько гвоздик прямо в луковицу, чтобы было легче доставать из бульона.
8. Добавить луковицы в кастрюли.
9. Добавить в бульон половину столовой ложки черного перца горошком.
10. Добавить 8 горошин душистого перца.
11. Добавить 4 лавровых листа.
12. Под конец удалить луковицы и лавровые листы.
13. Удалить кости, отделив от них мясо.
14. С верхнего слоя бульона ложкой удалить жир.
15. Измельчённое мясо перекладываем в форму, в которой будет застывать холодец.
16. Чеснок раздавить и залить в тарелке половником горячего бульона. Дать настояться минут 15, а затем через ситечко добавить бульон к мясу в формы.
17. Процедить оба бульона и попробовать на соль. Посолить по вкусу.
18. Осторожно залить бульоном форму, стараясь не взбалтывать.
19. Поставить холодец остывать при 3-5 градусах.