Ахул — редкое в наше время соленье из кольраби, "по-абхазски". Откройте для себя этот удивительный сорт огородной капусты.
ПРОДУКТЫ
- кольраби 5 кг;
- чеснок 30—40 г.;
- соль 100—150 г.;
- зелень сельдерея 3—5 веточек;
- толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика — 30 г.;
- вода 5 л.;
- перец стручковый 100 г.;
- прочие приправы по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ахул или кольраби, сорт капусты которая своим корнеплодом больше напоминает репу. Засоливают ее обычно осенью и хранят в глиняных сосудах закопанных в землю.
- Листья кольраби необходимо отделить от стебля, очистить от наружного покрова и промыть в холодной воде. Затем все это с добавлением специй слоями положить в глиняный сосуд и залить рассолом.
- Для того чтобы процесс засолки пошел быстрее, кольраби можно разрезать на несколько частей. Для придания красного цвета добавить сушеные плоды лаконоса.
Из листьев соленого кольраби приготовляют острое блюдо с орехом ачархалчапа.
