ПРОДУКТЫ

• кольраби 5 кг;
• чеснок 30—40 г.;
• соль 100—150 г.;
• зелень сельдерея 3—5 веточек;
• толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика — 30 г.;
• вода 5 л.;
• перец стручковый 100 г.;
• прочие приправы по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ахул или кольраби, сорт капусты которая своим корнеплодом больше напоминает репу. Засоливают ее обычно осенью и хранят в глиняных сосудах закопанных в землю.

1. Листья кольраби необходимо отделить от стебля, очистить от наружного покрова и промыть в холодной воде. Затем все это с добавлением специй слоями положить в глиняный сосуд и залить рассолом.
2. Для того чтобы процесс засолки пошел быстрее, кольраби можно разрезать на несколько частей. Для придания красного цвета добавить сушеные плоды лаконоса.

Из листьев соленого кольраби приготовляют острое блюдо с орехом ачархалчапа.