0
Заказать доставку
RESERVICE
0
Заказать доставку
🏠
Консьерж
Что угодно
Рестораны
Магазины
Продукты
Эко продукты
Рецепты
Абонемент
Эко продукты Москва
Эко продукты Санкт-Петербург
Эко продукты Сочи
Заказать доставку
Курьерам
О нас
Контакты
Товары
🏠
Консьерж
Что угодно
Рестораны
Магазины
Продукты
Эко продукты
Рецепты
Абонемент
Эко продукты Москва
Эко продукты Санкт-Петербург
Эко продукты Сочи
Заказать доставку
Курьерам
О нас
Контакты
Товары
Вы курьер?
Доставим что угодно.
Колумбус
24/7
Вы курьер?
🍳 Продукты по рецептам.
Колумбус
Бастурма
01032021214914
16.04.2024
Бастурма — сыровяленая на открытом воздухе говяжья вырезка в специях. Отличная закуска, с ярко выраженным пряным вкусом.
ПРОДУКТЫ
Мясо
говядина (размер не важен, лучше всего подойдёт вырезка, но и просто ровный кусок бескостного мяса будет хорош.) — 2 кг.
соль (крупная соль для засаливания мяса берется из расчета 50-70 г. на килограмм мяса) — 120 г.
Пряная паста для обмазки
пажитник (нужны молотые семена пажитника - он же чаман, он же уцхо сунели, он же хильбе (в Израиле)) — 5 ч. л.
паприка сладкая (нужна сухая паприка в порошке) — 3 ч. л.
порошок чесночный (нужен сухой чеснок, в порошке) — 2 ч. л.
перец красный жгучий (в порошке) — 1 ч. л.
соль (не йодированную) — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вырезку, очищенную от пленки, положите в стеклянную или эмалированную посуду, присыпьте крупной солью в соотношении 60—70 на один килограмм мяса. Накройте посуду с мясом пленкой, поставьте в холодильник на трое суток. Два раза в день переворачиваете мясо на другую сторону, для равномерного просаливания. По истечении трех суток, на три часа переложите мясо в другую посуду с водой комнатной температуры, для вымачивания. Таким образом вы избавляетесь от излишков соли в поверхностном слое мяса, и выравниваете её концентрацию.
Обмотайте мясо марлей для защиты от мух и других насекомых, подвесьте мясо на двое—трое суток для подвяливания в сухом и защищенном от прямого попадания солнечных лучей месте.
Залейте смесь из пряностей кипятком, и тщательно перемешайте до консистенции майонеза, дав запариться и разбухнуть. Готовой пастой обмажьте мясо в два этапа. В первый раз обмажьте бастурму пастой как получится, а затем, когда паста подсохнет, нанесите второй слой основательно разровняв по всей поверхности.
На этом процесс приготовления бастурмы завершаем, и подвешиваем вялиться, как и прежде, накрыв марлей, в сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Время вяления зависит температуры и влажности воздуха, и занимает 1—3 недели.
Старая цена:
0.00 ₽
Цена:
1206 ₽
Сопутствующие товары
Уцхо-сунели (Голубой пажитник)
Цена: 155.60 ₽
Вес:
0.05 Кг
Заказать
Соль
Цена: 33.00 ₽
Вес:
1 Кг
Заказать
Говядина
Цена: 596.00 ₽
Вес:
0.55 Кг
Заказать
Паприка (сухая)
Цена: 35.00 ₽
Вес:
0.01 Кг
Заказать
Чеснок молотый
Цена: 35.00 ₽
Вес:
0.01 Кг
Заказать
Рецепты
› Бастурма
Наверх
RESERVICE
Курьерам
О нас
Контакты
Наши каналы
TikTok
VKontakte
Приложение
2024 RESERVICE
Колумбус
Приложение
2024 RESERVICE
Колумбус