ПРОДУКТЫ

• 1 кг. говяжьих потрохов (печенка, сердце, легкое);
• 300 г. свиных кишок;
• 1—3 стручка острого зеленого или красного перца;
• 4—8 зубчиков чеснока;
• 1 средний гранат;
• средний пучок кинзы;
• по 1/2 ч. л. молотых кориандра, уцхо-сунели, сушеного кондари (чабер);
• соль, свежемолотый черный перец;
• жир для обжаривания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Свинье кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать.
2. Половину всех кишок положите в кастрюлю, залейте 2 л. холодной воды, доведите до кипения и варите на небольшом огне 2 ч.
3. В другую кастрюлю с 2,5 л. холодной пода положите печенку и легкое, доведите до кипения, варите 30 мин. В третьей кастрюле залейте 2 л. холодной воды сердце, доведите до кипения, готовьте 2 ч. После закипания слейте из каждой кастрюли первую воду, залейте содержимое кипятком и поставьте довариваться. По мере готовности вынимайте субпродукты из кастрюль (отвар не понадобится) и кладите остужаться. Сваренные кишки, печенку, сердце и легкое мелко нарежьте одинаковыми кусочками.
4. Острый перец чеснок и кинзу потолките с солью в ступке, добавьте кондари. уцхо-сунели и кориандр. Смешайте получившуюся заправку с нарезанными субпродуктами, тщательно перемешайте b добавьте зерна граната по вкусу, еще раз перемешайте аккуратно, чтобы зерна не полопались.
5. Возьмите воронку диаметром 3—4 см, чтобы начинка проходила свободно один конец отрезка сырых кишок плотно примотайте к воронке шпагатом и начинайте заполнение. Не набивайте кишку очень плотно, чтобы купаты не лопнули при жарке.
6. Полученную длинную колбасу перевяжите длинными кусками шпагата через каждые 25-30 см так, чтобы ее можно было разделить на отдельные колбаски. Разрежьте готовые купаты и каждую колбаску свяжите концами - чтобы получились «подковки».
7. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем разложите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до двух неделе.
8. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 15 мин.