ПРОДУКТЫ

• 1 кг. свиных потрохов (сердце, легкое);
• 500 г. говяжий рубец;
• 500 г. свинина пожирнее;
• 200 г. свиных кишок;
• 2—3 стручка острого зеленого или красного перца;
• 6—8 зубчиков чеснока;
• 1 головка лука;
• 1 средний гранат;
• средний пучок кинзы;
• по 2 ч. л. молотых кориандра, уцхо-сунели;
• 3 ст. л. сушеного кондари (чабер);
• соль, свежемолотый черный перец;
• 3 ст. л. гранатового сока или 1 ст.л. уксуса;
• абхазская аджика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Говяжий рубец выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку и соль как скраб.
2. В кастрюлю с 2,5 л. холодной воды положите легкое и свинину, доведите до кипения, варите 40 мин. В другую кастрюле залейте 2 л. холодной воды сердце, рубец, лук, острый перец и чеснок, доведите до кипения, готовьте 2 ч. на небольшом огне. После закипания слейте из каждой кастрюли первую воду, залейте содержимое кипятком и поставьте довариваться. По мере готовности вынимайте субпродукты из кастрюль (отвар не понадобится) и кладите остужаться. Сваренные свинину, рубец, сердце и легкое мелко нарежьте одинаковыми кусочками.
3. Пару зубчиков чеснока и кинзу потолките с солью в ступке и добавьте к нарезанным субпродуктам. Туда же добавьте аджику, соль, кондари, уцхо-сунели и кориандр. Смешайте получившуюся заправку с нарезанными субпродуктами, тщательно перемешайте и добавьте зерна граната по вкусу, еще раз перемешайте аккуратно, чтобы зерна не полопались. Добавьте гранатовый сок или уксус.
4. Возьмите воронку диаметром 3—4 см, чтобы начинка проходила свободно один конец отрезка сырых кишок плотно примотайте к воронке шпагатом и начинайте заполнение. Не набивайте кишку очень плотно, чтобы купаты не лопнули при жарке.
5. Полученную длинную колбасу перевяжите длинными кусками шпагата через каждые 25-30 см так, чтобы ее можно было разделить на отдельные колбаски. Разрежьте готовые купаты и каждую колбаску свяжите концами - чтобы получились «подковки».
6. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем обмажьте их аджикой и подкоптите в коптилке. Разложите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до 2-3 недель.
7. Разогрейте на сковородке сливочное или топленое масло и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 15 мин. Можно разрезать на порционные куски.