ПРОДУКТЫ

• 1 потрошеная жирная курица или индейка весом до 2 кг.;
• 500-800 г. очищенных грецких орехов;
• 1 кг. лука;
• 4—8 зубчиков чеснока;
• большой пучок кинзы;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ст. л. молотого имеретинского шафрана;
• 1 ст. л. молотого кориандра;
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца;
• молотая корица на кончике ножа;
• 2—6 бутонов гвоздики;
• соль;
• сливочное масло для смазывания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы птица была закрыта на 3-4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 1.5 ч. Постарайтесь не переварить: птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать. Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.
2. Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку подрумяниваться на 30 мин. и не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Готовую птицу выньте из духовки, остудите и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками.
3. Нарежьте лук кубиками - максимально мелко. Соберите жир с бульона, выложите его в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин.
4. Потолките кинзу в ступке и отожмите сок через марлю (либо прокрутите в блендере до получения однородной жидкой кашицы, и уже эту кашицу положите в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок).
5. Смелите в муку грецкие орехи, тщательно перемешайте с перцем, кориандром имеретинским шафраном и соком кинзы. Разотрите в ступке гвоздику (по вкусу) с солью, добавьте корицу и смешайте с орехами.
6. Разведите орехи половником остывшего бульона в кашицу. Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.
7. Поставьте на средний огонь кастрюлю с 6-8 стаканами процеженного бульона (оставшийся бульон не понадобится). Когда бульон закипит, уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу постоянно помешивая, чтобы орехи не слиплись. Когда все орехи добавлены, доведите массу до кипения готовьте 2-3 мин. Добавьте лук и снова доведите до кипения. Затем положите нарезанную птицу, доведите до кипения, влейте уксус и положите лавровый лист.
8. Проверьте сациви на соль и остроту, готовьте на маленьком огне 5 мин., выключите, и пусть постоит под крышкой не менее 10 мин. Подавать блюдо можно горячим или остывшим с мамалыгой, так как именно вместе с ней раскрывается вся прелесть вкуса сациви.

Для ленивых гурманов, которым недосуг возиться с костями, есть другой вариант: мясо птицы после варки и остывания нужно отделить от костей и положить в кипящее сациви аккуратные кусочки мяса. Правда, в таком случае блюдо съедается в два раза быстрее! Лук можно положить при варке вместе с птицей, а затем в отварном виде протереть его через сито - тогда сациви поручится совершенно «гладким».