ПРОДУКТЫ

• 1 кг. говяжья грудинка и ребра;
• 4 большие луковицы;
• 1 пучок сельдерей;
• 1 ст. л. томатное пюре;
• 1 большой помидор;
• ткемали (пюре из алычи или сливы);
• 1 острый перец;
• 0.5 стакана рис;
• 1 пучок кинза;
• 1 пучок петрушка;
• 1 головка чеснок;
• уцхо­сунели (пажитник);
• молотый кориандр (кинза);
• чабер (кондари);
• сливочное масло;
• аджика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Варим мясо и снимаем пену с бульона.
2. Очищаем 2 луковицы. Нарезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон.
3. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса.
4. Очищаем 2 луковицы. Оставляем четверть для смеси. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла и бульона, снятого с поверхности. Пассируем лук.
5. Делаем крестообразный надрез на помидоре. Ошпариваем его в кипящем бульоне. Перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Удаляем семена. Нарезаем мякоть помидора кубиком. Добавляем в сковороду. Добавляем немного томатного пюре. Вливаем пару ложек бульона в сковороду. Протушим.
6. Удаляем лук и сельдерей из бульона. Добавляем еще воды. Перекладываем лук с томатами в бульон. Посолим.
7. Добавляем пару столовых ложек ткемали в суп.
8. Измельчаем острый перец и добавляем его в суп.
9. Промываем рис. Добавляем его в суп.
10. Измельчаем четверть оставленного лука, чеснок, кинзу, листья петрушки и сельдерея.
11. Добавляем в суп Уцхо­сунели, молотый кориандр, чабер и немного аджики. Перемешиваем. По желанию добавляем смесь перцев.
12. Выключаем огонь. Добавляем зелень с чесноком в суп. Накрываем крышкой. Даем настояться около 15 минут.