ПРОДУКТЫ

• баклажаны 1 кг. (3—6 шт.);
• картофель 300 г.;
• морковь 0,5 кг. (3 шт.);
• болгарский перец 0,5 кг. (3—5 шт.);
• острый зеленый стручковый перец 1 шт.;
• лук репчатый 250 г. (2—3 шт.);
• чеснок 4—6 зубчиков;
• помидоры 700 г. (4—7 шт.);
• фиолетовый базилик (реган), кориандр (кинза), петрушка по 50 г.;
• кориандр (кинза), молотый 0,5 чайной ложки;
• уцхо-сунели 0,5 чайной ложки;
• имеретинский шафран (молотый) на кончике ножа;
• растительное масло для жарки;
• свежемолотый перец;
• соль;
• аджика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны нарежьте на кубики или кольца толщиной примерно в один сантиметр и выложите все это в большую тарелку, присыпав каждый слой солью. Дайте им постоять минут сорок. Выжмите сок, который они выделяют.
2. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками толщиной примерно в один сантиметр. В сковороде нагрейте растительное масло, и обжарьте картофель на среднем огне. Чтобы удалить масло, выложите  картофель на бумажное полотенце или откиньте на дуршлаг.
3. Баклажаны промойте водой и отожмите лишнюю влагу. На разогретую с небольшим количеством масла сковороду выложите баклажаны в один слой и обжарьте с обеих сторон до полной готовности. Из обжаренных баклажан удалите излишки масла тем же методом как у картофеля раннее. Переложите готовые баклажаны и картофель в толстодонную кастрюлю или сотейник.
4. Болгарский перец  очистите от сердцевины и нарежьте соломкой, а затем в течении 8-10 минут жарьте в умеренном количестве растительного масла, на среднем огне доведя до состояния мягкости. Готовый перец добавьте в кастрюлю с баклажанами.
5. Все обжаренные предварительно овощи должны быть доведены до полной готовности. Перец необходимо прожарить до мягкости, что бы он вписывался в общую консистенцию блюда.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами или соломкой.  Лук  нарежьте кольцами или полукольцами.
7. В разогретую с маслом сковороду выложите лук с морковью посолите и все это перемешайте.
   Овощи томите в течение получаса на среднем огне до состояния полумягкости.
   Добавьте готовые лук с морковью к овощам.
8. Петрушку и базилик мелко нарежьте и в течение 4-5 минут обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Пассированную зелень добавьте к овощам.
9. Натрите помидоры на крупной терке отделив их от кожицы. Приготовленную помидорную массу без кожицы добавьте к овощам.
10. В аджапсандал добавьте кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран. По желанию можете добавить нарезанный кольцами острый перец.
11. Приготовьте однородную массу из чеснока и кинзы. Кинзу мелко нарежьте. Очищенные зубчики чеснока крупно разрежьте примерно на 5 частей. Истолочите в ступе чеснок с щепоткой крупной соли понемногу добавляя кинзу. Будьте осторожны с солью что бы не пересолить. Вместо ступки можно воспользоваться мясорубкой. Готовую массу добавьтек овощам и перемешайте.
12. Овощи томите на среднем огне приблизительно минут 15-20 не более иначе они разварятся, и блюдо проиграет во вкусе. При необходимости добавьте соль и аджику.
13. Дайте готовому блюду настояться. Подавать аджапсандал можно как в горячем так и в холодном виде присыпав нарезанной свежей зеленью.